Лапки вымыть,очистить,обрезать коготки. Разрезать подушку лапок.

Имбирь очистить от кожуры и мелко порубить.
Острый перец (можно свежий) тоже мелко порубить.

Растительное масло нагреть до дымка и обжарить лапки до появления золотистого цвета, постоянно перемешивая (перетряхивая с закрытой крышкой). Осторожно! Лапки сильно «стреляют»!. Огонь должен быть сильный. На это уйдёт минут десять.

Добавить сахар и хорошо перемешать. Жарить до карамелизации лапок. Они должны стать золотисто-коричневого цвета.

Постоянно перемешивать!

Далее добавить соевый соус, имбирь, перец. Залить стаканом кипятка, уменьшить огонь до малого и уварить наполовину. Т.е. жидкости должно остаться в два раза меньше. Периодически перемешивать. Цвет лапок должен стать тёмно-коричневым.

Кунжут обжарить на сухой сковороде и в конце посыпать лапки.